Risotto di zucca

Ricetta raccolta durante una piacevole escursione a Lio Piccolo 

La particolarità sta nel fatto che tra gli ingredienti non è prevista la presenza della cipolla, e già … speriamo che non si offenda o  peggio .. si metta a piangere.

Il motivo ? Sembrerebbe coprire il gusto della zucca.

E così voilà sperimentato ed approvato !

La zucca è stata cotta solo con della noce moscata, gli  ingredienti della mantecatura rimangono sempre gli stessi: burro e parmigiano.

Per il brodo da aggiungere durante la cottura,  ho messo in un pentolino dell’acqua con scalogno, sedano insieme a qualche bacca di ginepro.

Al termine, una volta impiattato  il risotto così tradizionale e rigoroso è stato servito con qualche pistacchio sbriciolato sopra.


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